Сковорода из нержавеющей стали: преимущества, недостатки, правила использования

Сковорода из нержавеющей стали заслужила отличную репутацию у поваров профессионалов. Причина? Максимально сохраняет цвет и вкус блюда; при правильном использовании пища при жарке не подгорает, приобретая золотистый цвет; не боится металлических аксессуаров; проста в использовании. Стоит ли простому любителю вкусно готовить включить её в свой кухонный арсенал? Конечно! Если знать некоторые особенности этой посуды.

Характеристика хорошей стальной сковороды

Стальная сковородка

Стальная сковорода без антипригарного покрытия должна иметь ряд показателей, что бы действительно «служить» хозяину, а не разочаровывать его в процессе готовки блюда. Вот ряд критериев, которые являются показателем качества изделия. Их можно определить визуально или узнать, прочитав внимательно этикетку.

  • Только безопасные и экологически чистые материалы при изготовлении (производители известных брендов это гарантируют). Нержавеющая сталь имеет знак 18/10 (в составе 18 частей хрома и 10 частей никеля).
  • Массивное дно, сделанное по принципу сэндвича. Бывает дно, сделанное по технологию простого сэндвича, бывает капсульное дно. Различия только во внешнем виде, функциональные свойства одинаковы в обеих моделях. Принцип сэндвича прост: на дно припаивается алюминиевый диск, который тоже закрывается слоем стали (нержавеющая сталь + алюминий + нержавеющая сталь). Делается это для того, что бы равномерно и эффективно увеличить теплопроводные свойства посуды.
  • Толстые стенки (не менее 2,5 мм), которые не деформируются от высоких температур и хорошо держат жар.
  • Удобные, эргономичные ручки, имеющие надежное крепление с самим корпусом сковороды. В этом случае выбор нужно делать в сторону приваренных (припаенных) ручек без использования заклепок. Если сковородка не планируется для духового шкафа, то ручки могут содержать элементы из жаропрочного пластика или силикона.
  • Стенки изделия специально обработаны, что бы в процессе эксплуатации на них не оставалось следов от капель воды и отпечатков пальцев (у премиальной посуды этот эффект присутствует долго).
  • Функциональная крышка (не нагревающаяся ручка-кнопка, отверстие для выхода пара). Этот аксессуар часто идет в комплекте со сковородой. На заметку: В профессиональной посуде все крышки бывают металлические (из-за практичности). Обычные модели часто снабжены стеклянными (кстати, удобно наблюдать за процессом приготовления). Каждый выбирает то, что больше подходит ему.
  • Дизайн сковороды тоже важный момент при выборе. Это касается самой формы изделия и степени зеркальности. Есть модели, у которых внешняя поверхность матовая, что позволяет изделию быть более эстетичным (на матовой поверхности не видны следы отпечатков пальцев).

Достоинства посуды

достоинства посуды из нержавеющей стали

Сковорода из нержавеющей стали, имея все вышеперечисленные характеристики, прекрасно жарит (можно без масла) до золотистой корочки, тушит и даже выпекает. Состав сплава со знаком 18/10 полностью исключает коррозию и окисление. Это позволяет еде не менять цвет и запах в процессе приготовления и хранения. Благодаря массивному дну и толстым стенкам блюдо готовиться быстрее, тем самым максимально сохраняя свои полезные свойства.

Изделия стойки к механическим воздействиям. В процессе эксплуатации можно использовать для помешивания и переворачивания металлические столовые приборы, лопатки и другие аксессуары. Мыть внутреннюю поверхность сковороды можно любыми абразивными средствами (порошки, губки, мочалки).

Недостатки

Самым большим недостатком сковороды из нержавеющей стали является потеря блеска. Часто хозяйки начинают натирать абразивными губками внешнюю сторону изделия, что приводит к появлению царапин и тусклости. Что бы этого избежать, нужно взять за правило осуществлять уход за внешней стороной сковороды только гелеобразными средствами для чистки, используя мягкие губки.

Часто от перегрева дно сковороды может покрываться радужными разводами. Не стоит пугаться, это естественная реакция металла на жар. Убираются разводы достаточно просто: смоченной в 9% уксусе салфеткой; любым гелеобразным чистящим средством (например, Cif).

В силу того, что сковорода имеет свои особенности (нужно сильно разогревать перед использованием, что бы капли воды «танцевали»), то выпечка блинов и поджаривание яичницы не слишком подходит для этого типа материала.

Правила использования

нержавейка

Новая сковорода из нержавеющей стали не требует специальной подготовки. Изделие тщательно моют, высушивают и оно готово к использованию. Но часто в процессе эксплуатации перед хозяйкой встает вопрос: — Почему сковорода из нержавеющей стали стала пригорать?  Ответа три:

  • плохо почищена внутренняя сторона изделия;
  • неправильные условия использования;
  • слишком мокрые продукты (не высушены бумажным полотенцем).

В первом случае изделие тщательно прочищается с использованием чистящего средства для посуды и металлической мочалки, споласкивается, высушивается.

Во втором случае перед применением сковорода существенно разогревается, во избежание прилипания и пригорания продуктов. Показатель готовности сковороды, это когда капли воды не шипят, а образуют шарики и «танцуют». Когда шарики воды «затанцевали», нужно убрать их бумажной салфеткой и налить масло, которое тоже должно хорошо нагреться (до легкого запаха). Если эти условия выполнены, продукты не будут прилипать и пригорать. Можно сковороду разогревать сразу с маслом.

Взять за правило выкладывать на подготовленную (хорошо разогретую) жарочную поверхность не мокрые продукты. Для этого они просушиваются на бумажном полотенце, либо дается время хорошо стечь воде после ополаскивания.

Как можно жарить без масла?

Что бы пожарить кусок мяса без масла, нужно хорошо разогреть сковороду (как рекомендовалось выше) и выложить на горячую поверхность продукт. Убавить огонь до средних размеров. Первые 3-4 минуты мясо обязательно прилипнет к сковороде, так как его поры выделили сок, и это нормально. Не нужно мясо отдирать, необходимо выждать. Когда оно начнет само скользить по поверхности, это будет показателем того, что нижняя сторона готова и нужно переворачивать. Следующая сторона жариться аналогично.

Как чистится от нагара?

Внешняя сторона чистится любыми гелеобразными средствами для посуды и мягкими губками. Еще можно использовать сильнодействующее средство «Шуманит». Спрей наноситься на боковые внешние стенки и дно, оставляется на 15-30 минут, тщательно споласкивается. Что касается внутренней стороны изделия, то для чистки подойдут все средства для посуды, в том числе и абразивные.

Можно ли мыть в посудомоечной машине?

Да, можно. Единственный вид сковороды, который можно мыть в посудомоечной машине, так как поверхность не имеет естественного антипригарного слоя. Но внешний вид посуды будет сразу проигрывать: она может покрываться серым налетом и становиться тусклой.

Периодически (раз в месяц) можно чистую внутреннюю поверхность тщательно промазывать небольшим количеством растительного масла, излишки убирать салфеткой (для создания дучших антипригарных качеств). Изделие не мыть после процедуры.

В заключение

На что обратить внимание при выборе стальной сковороды?

  • На толщину дна и стенок.
  • На производителя.
  • На качество материала (ищите маркировку стали 18/10).
  • На способ крепления и эргономичность ручки.
  • На качество фурнитуры.
  • Подходит ли форма и размер модели под назначение?

Если изделие выбрано правильно, то при разумной эксплуатации «работать» на кухне может десятилетиями, а не годами.

Ссылка на основную публикацию